1.1 -  les huiles raffinées

Dr Kousmine s’est rendue compte dès les année 50 des méfaits des huiles raffinées, toujours vendues actuellement dans le commerce : ces huiles sont chauffées (pour plus de rendement) ; les acides gras essentiels qui les composent changent alors de forme moléculaire et ne sont plus reconnus par l’intestin ; celui-ci devient poreux, laissant passer des molécules non digérées et faisant ainsi le lit de maladies

« d’encrassement » (arthrose, maladies auto-immunes...) Pour plus de détails, n’hésitez pas à lire son livre toujours actuel : « Sauvez votre corps ».

Quand vous achetez une huile, vérifiez donc toujours sur l’étiquette qu’il s’agit bien d’une huile de première pression à froid. Celles qui sont issues de l’agriculture biologique le sont toutes.

1.2 - le sucre blanc

Il faut savoir que le sucre blanc provient de la betterave et subit divers procédés chimiques pour être comestible (entre autres chaux vives et colles), tout en lui retirant vitamines, minéraux et enzymes. Son ingestion entraîne un acidité renforcée de l’estomac et est l’origine principale des reflux gastro-oesophagiens.

Voici un extrait d’un excellent article du Dr Herzog sur le sucre (http://www.silver47.eu/dangersucre.html) :

« Le saccharose ne comble pas les besoins énergétiques et induit des effets secondaires catastrophiques. Il atténue l’odorat, modifie et endort les glandes salivaires, est à l’origine des caries dentaires. Le système endocrinien, lui aussi, accuse une bonne partie de cette agression, notamment le foie qui s’encrasse de plus en plus. Cela engendre des méfaits au niveau de la sécrétion biliaire. En plaçant une allumette enflammée sous un morceau de sucre, on observe une caramélisation. C’est exactement le type de composé qui se crée au niveau des cellules du foie, lequel absorbe ce corps étranger, sans pouvoir l’éliminer, jusqu’à s’asphyxier. »

Nous consommons 35 fois plus de sucre qu’au début du XX°s !

Le vrai sucre de canne complet n’a pas tous ces méfaits car il n’a pas subi de traitement chimique et contient encore ses minéraux, vitamines et enzymes. Malgré tout, nous ne conseillons pas d’en abuser ; les boissons (café, thé, tisanes et jus de fruits) en particulier devraient être consommées non sucrées.

1.3 - les fritures et grillades barbecue

Les températures de cuisson élevées des aliments (100° et plus) en transforment la configuration moléculaire et créent des composés toxiques (acrimalides) reconnus cancérigènes. Comme toujours, une fois par mois, pas de problème ... plusieurs fois par semaine : non !

Les meilleurs modes de cuisson sont : vapeur douce, à l’étouffée et « sauté au wok »

1.4 - les céréales soufflées ou extrudées

Très à la mode, on veut nous faire croire que les petits déjeuners à l’américaine seraient plus équilibrés que nos traditionnels « pain-beurre-confiture » ... je n’en suis pas convaincue, même si je ne suis pas une adepte de la confiture tous les matins (trop de sucre). En effet, les céréales des petits déjeuners sont extrudées ou soufflées, donc ayant subi une forte surchauffe. Cela augmente de manière drastique leur index glycémique (IG) et est donc source de diabète de type II à long terme. De plus, elles n’ont pas un effet aussi rassasiant que deux bonnes tranches de pain complet au levain.

1.5 - les boissons excitantes

Un café par jour, pourquoi pas ? Certes, le café permet de rester éveillé(e) en période d’examens ; il participerait aussi à un meilleur métabolisme des sucres ... 

mais il est mauvais pour le foie, sans parler d’une tachycardie éventuelle pour les plus fragiles.

Le thé, à forte dose (un litre par jour) est aussi un excitant ; à vous de trouver vos limites. Le thé vert n’en reste pas moins un bon diurétique appréciable dans le cadre d’une alimentation contrôlée. Il contient aussi des polyphénols (anti-oxydants), qui ont la capacité de détoxifier l’organisme ; les thés japonais Matcha et Sencha sont ceux les plus riches en anti-oxydants.

Le vin rouge est aussi connu comme source d’anti-oxydants du fait de sa richesse en polyphénols ; ce n’est pas une raison pour en abuser : un petit verre midi et soir pour les amateurs devrait suffire...

Les alcools plus forts doivent rester l’exception, lors des réunions de famille ou entre amis ... et ce n’est bien sûr pas une obligation, il est possible d’être gai sans alcool !

1.6 - les jus de fruits sucrés

Rien de tel qu’un bon jus de fruit : certes ! mais non sucré (vérifiez les étiquettes) et attention à ne pas en consommer trop d’un seul coup, car les jus sont dépourvus de fibres, contrairement aux fruits nature. Il est donc facile d’en consommer beaucoup en très peu de temps, et alors, gare aux ballonnements !

A éviter absolument pendant les repas si vous voulez bien digérer.

1.7 - les produits allégés

Une excellente opération marketing ! Le lait écrémé est vendu presque aussi cher que le lait entier, et la crème est vendue séparément : double profit ... Les yaourts ou autres laitages allégés sont généralement gonflés d’eau grâce à des gélifiants et beaucoup de produits sans sucre sont encore édulcorés avec de l’aspartame, reconnu cancérigène par de nombreuses études scientifiques !

Rien ne vaut un produit naturel, ayant subi le moins de transformation possible.

Tout est question de mesure : un peu de graisses saturées (crème fraîche, beurre ou graisse de canard) ne vous fera aucun mal. Pour le sucre, le mieux est d’apprendre à s’en passer, mais vous pouvez toujours utiliser un peu de sirop d’agave ou de miel !

2.1 - les céréales semi-complètes ou complètes

Là encore, Dr Kousmine a été pionnière pour alerter la population sur les dangers des céréales raffinées. Elles ne contiennent plus que de l’amidon (autrement dit des sucres) ; elles ont perdu la majeur partie de leurs vitamines et minéraux ainsi que des fibres précieuses pour un bon transit.

Quoi de meilleur qu’une bonne tranche de pain complet au levain, mais attention si vous n’êtes pas du tout habitué : commencez par du demi-complet, sinon votre intestin va réagir violemment ! Les pâtes et le riz demi-complets ont infiniment plus de goût que blancs. Quand vous serez habitués, vous pourrez toujours essayer du « complet », votre intestin vous en remerciera.

2.2 les fruits et les légumes (crus et cuits)

On nous le dit maintenant tous les jours : manger 5 fruits et légumes par jour... Pour leur apport en vitamines, minéraux, fibres et enzymes digestives. Ce qui est cru est encore

« vivant », autrement dit, contient encore les fameuses enzymes, qui vont faciliter votre digestion.

Par ailleurs, les vitamines disparaissent en grande partie à la cuisson, d’où l’intérêt de manger des crudités. L’idéal est de manger une petite crudité en début de repas ; vous apporter les enzymes dès le départ et vous aurez plus rapidement un sentiment de satiété.

2.3 les graines germées

Les graines germées sont une source rapide et peu chère de vitamines et oligo-éléments ; de plus, elles sont « vivantes » donc énergétiques.

Dr Tal Schaller les recommande vivement dans le cadre de son alimentation végétarienne car elles vont combler d’éventuelles carences.

Les enfants adorent s’occuper des graines, qu’ils voient pousser sous leurs yeux : un petit arrosage matin et soir, c’est tout ce qu’elles demandent et en 3 à 4 jours, vous pouvez déjà les ajouter à votre alimentation.

2.4 les oléagineux

Décriés à l’époque où on bannissait toutes les graisses, heureusement, les connaissances diététiques ont évolué et on sait désormais que les acides gras essentiels, qui composent ces noix et graines oléagineuses sont indispensables aux membranes cellulaires, à notre système nerveux, au système cardio-vasculaire et au cerveau. Impossible de s’en passer et pourtant nombreux sont ceux, qui n’en consomment pas du tout.

Les noix apportent des omégas 3, l’amande du calcium et du magnésium, la noix du Brésil du sélénium (un très bon anti- oxydant) ... Une dizaine par jour serait déjà formidable. Et pour celles et ceux qui craignent les petits morceaux entre les dents, elles existent en « purée » à tartiner : un vrai délice !

2.5 les huiles de première pression à froid

Contrairement aux huiles raffinées (voir ch I), les huiles de première pression à froid sont LA source d’ acides gras essentiels insaturés de qualité. Les graisses saturées doivent représenter au plus un tiers de notre alimentation en corps gras, les deux-tiers restants seront des graisses insaturées : mono-insaturées avec l’huile d’olive (oméga 9), poly- insaturées avec l’huile de tournesol, colza (oméga 6) et noix, lin (oméga 3).

L’idéal est un mélange des ces trois acides gras essentiels avec une proportion oméga 6/oméga 3 de 3 pour 1... Il est de 30/1 à l’heure actuelle pour la plupart des gens !

Pour rappel, les Oméga 3 participent à la protection cardio- vasculaire, au bon équilibre du système nerveux et cérébral, à la souplesse des artères et des vaisseaux sanguins et ont une action anti-inflammatoire et anti-allergique.

La consommation d’oméga 3 devrait être d’ 1,5g par jour, soit 1/2 cuillère à café d’huile de lin ou 2 cuillères à café de graines de lin fraîchement broyées.

2.6 les poissons gras

Si vous n’êtes pas très fort sur les oléagineux et les huiles de première pression à froid, il vous reste les poissons gras :

saumons, harengs, sardines, maquereaux ... pour une bonne source d’oméga 3 (130g de sardines en boîte ou 60g de saumon frais par exemple)

Le repas idéal du soir, avec une salade ou des légumes marinés.

2.7 les produits lacto-fermentés

Moins connus sauf un : la choucroute ... la lacto-fermentation est un très vieux procédé naturel pour conserver les aliments. La choucroute est obtenue par salaison et fermentation du chou. Les yaourts, kéfirs ou Kombuchas sont aussi des aliments lacto-fermentés.

Cette fermentation permet le développement dans l’aliment des « bonnes » bactéries, bénéfiques à notre intestin en ce qu’elles vont stimuler le développement de notre propre flore et ainsi participer à une meilleure digestion.

Les produits lacto-fermentés sont eux aussi des aliments « vivants ».

Pour ceux et celles qui n’aimeraient pas trop les légumes lacto-fermentés, ils existent aussi en jus, très faciles à boire. Et depuis quelques années il existe de nombreuses boissons à base de Kéfir ou Kombucha, particulièrement désaltérantes en été. Leur usage quotidien facilite en général le transit des personnes à tendance constipée.